Préparation
Déroulez la pâte sablée et garnissez 6 petits moules à tartelettes ou moules à muffins. Piquez le fond et les parois avec une fourchette. Enfournez et laissez cuire 15 min.
Pendant ce temps, poêlez 300 g de griottes surgelées avec 2 cuil. à soupe de sucre dans une grande sauteuse sur feu moyen pendant 5 min. Égouttez-les en récupérant le jus.
Dans une grande casserole, fouettez énergiquement 2 oeufs entiers avec 2 jaunes, 4 cuil. à soupe de sucre, 5 galets de crème fraîche, le zeste de 2 citrons finement râpé et leur jus.
Placez la casserole sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Étalez une couche de griottes sur les fonds de tartes précuits, saupoudrez de basilic puis nappez de crème au citron.
Enfournez à nouveau pour 15 min. Pendant ce temps, faites réduire le jus récupéré des cerises pour obtenir la consistance d’un coulis.
Une fois les tartelettes refroidies, décorez-les d’un peu de basilic et servez avec le coulis de griottes.
