Lavez et essorez soigneusement la roquette. Réservez au frais pendant la préparation de la vinaigrette.
Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et le zeste d'orange. Salez, poivrez et émulsionnez à la fourchette.
Disposez la roquette sur un grand plat de présentation. Répartissez harmonieusement les lanières de saumon par-dessus. Ajoutez le fromage coupé en petits dés, les olives noires et les tomates cerises coupées en deux en alternant les couleurs.
Arrosez d'un filet de vinaigrette juste avant de servir pour éviter que la salade ne ramollisse.
Servez immédiatement, bien fraîche.