Mélangez la semoule fine et le sel puis mouillez tout en mélangeant entre chaque ajout d'eau. Procédez ainsi jusqu'à obtenir une pâte ferme.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique (environ 20 minutes). Lorsqu'elle s'assèche sous l'effet du pétrissage, ajoutez 1 CS d'eau puis re-pétrissez. Formez des boules de pâte de la taille d'un oeuf.

Huilez les boules de pâte (sans mélanger) et disposez-les sur un plat de travail huilé, recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

Préparez la farce : Émincez les oignons et faites-les revenir dans un filet d'huile, ajoutez l'ail haché, le concentré de tomate, la viande, la harissa et assaisonnez. Ajoutez un filet d'eau et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir cette farce avant de l'utiliser.

Sur votre plan de travail, déposez de l'huile et prenez une boule de pâte. Étalez-la puis étirez-la délicatement, déposez une cuillère à soupe de farce au centre, puis rabattez de chaque côté.

Déposez votre mahjouba sur un tajine très chaud ou une poêle chaude sans huile. Faire cuire des deux faces quelques minutes.

Procédez de la même manière pour les autres boules.

Photo : Saveur