Préparation de la pâte

1. Dans une grande jefna ou un saladier, versez la semoule. Ajoutez le sel et la levure sèche. Incorporez les deux huiles en sablant la semoule entre vos mains.
2. Ajoutez progressivement de l’eau tiède et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
3. Pétrissez rapidement puis divisez la pâte en 6 pâtons égaux. Formez des boules, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 20 minutes.

Préparation de la farce

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
2. Ajoutez la viande hachée, les épices, l’ail, puis les tomates coupées en dés.
3. Ajoutez un petit verre d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. La farce doit être bien sèche. Laissez refroidir.

Façonnage des kesras farcies

1. Étalez deux boules de pâte en disques de même taille (environ 1 cm d’épaisseur).
2. Étalez la farce uniformément sur un disque, en laissant les bords libres.
3. Recouvrez avec le second disque et soudez les bords en appuyant fermement avec les doigts.
4. Piquez la galette avec une fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson.
5. Chauffez un tajine en fonte ou une poêle lourde. Faites cuire chaque galette sur feu moyen, 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à belle dorure.

Accompagnement : Servez chaud avec un verre de lben ou de chorba en hiver.
Variante : Remplacez la viande hachée par du poulet effiloché ou une farce végétarienne (courgettes, carottes râpées, pois chiches).