PRÉPARATION
Préparation de la pâte
- Dans une grande jefna ou un saladier, versez la semoule. Ajoutez le sel et la levure sèche. Incorporez les deux huiles en sablant la semoule entre vos mains.
- Ajoutez progressivement de l’eau tiède et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
- Pétrissez rapidement puis divisez la pâte en 6 pâtons égaux. Formez des boules, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 20 minutes.
Préparation de la farce
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez la viande hachée, les épices, l’ail, puis les tomates coupées en dés.
- Ajoutez un petit verre d’eau et laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation du liquide. La farce doit être bien sèche. Laissez refroidir.
Façonnage des kesras farcies
- Étalez deux boules de pâte en disques de même taille (environ 1 cm d’épaisseur).
- Étalez la farce uniformément sur un disque, en laissant les bords libres.
- Recouvrez avec le second disque et soudez les bords en appuyant fermement avec les doigts.
- Piquez la galette avec une fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson.
- Chauffez un tajine en fonte ou une poêle lourde. Faites cuire chaque galette sur feu moyen, 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à belle dorure.
Accompagnement : Servez chaud avec un verre de lben ou de chorba en hiver.
Variante : Remplacez la viande hachée par du poulet effiloché ou une farce végétarienne (courgettes, carottes râpées, pois chiches).
