Préchauffez votre four à 200°C.

Tapissez le fond des moules à tartes de 10 cm de diamètre avec la pâte sablée à la vanille. Faites des trous avec une fourchette et réservez.

Mélangez la crème fraîche, l'oeuf, le sucre et la cannelle.

Coupez vos pommes en quatre sans les éplucher puis enlevez la partie centrale. Passez-les à la mandoline afin d'obtenir des fines tranches de pommes.

Formez des petites fleurs en enroulant les tranches de pommes les unes sur les autres puis déposez-les sur vos tartes en les serrant les unes avec les autres.

Versez le mélange à la crème sur vos tartelettes et enfournez pour 25 minutes à 180°C.