Videz, épluchez et détaillez les pommes en cubes. Faites-les compoter sur feu doux avec le sucre et le jus de pommes pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau. Puis faites dissoudre la gélatine sur feu doux sans la bouillir.

Dès que les pommes commencent à fondre, mixez-les. Y ajoutez la gélatine. Mélangez pour bien dissoudre puis laissez refroidir.

Battez la crème pour en faire une crème fouettée. L'incorporez délicatement aux pommes vertes.

Disposez dans des verrines et réservez au frais au moins 4 heures.