Préparation
- La viande : Dans une marmite, faites revenir les morceaux d'agneau avec le beurre (ou smen) et le bâton de cannelle. Ajoutez une petite pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
- Couvrez d'eau à hauteur et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Préparation des fruits : Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux, les abricots et les raisins secs dans de l'eau tiède, ou faites-les gonfler à la vapeur quelques minutes pour plus de tendreté.
- Le sirop : Une fois la viande cuite, ajoutez le sucre et la cannelle en poudre dans la sauce de cuisson.
- Ajoutez les abricots et les raisins secs. Laissez cuire 10 minutes, puis terminez en ajoutant les pruneaux (qui cuisent plus vite et risqueraient de noircir la sauce s'ils sont mis trop tôt).
- Finition : Versez l'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson. Laissez réduire jusqu'à obtenir un sirop onctueux et mielleux.
- Servez chaud, décoré d'amandes grillées croquantes.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Encore meilleur le lendemain.
