Dans une marmite, disposez la viande coupée en gros dés avec le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le smen. Laissez cuire à feu doux pendant 25 mn afin que la sauce devienne un sirop et que la viande soit cuite. Pendant ce temps, préparez les pommes : Coupez le chapeau au sommet (et gardez la tige) puis creusez les pommes à l'intérieur. Citronnez l’intérieur pour empêcher que les pommes noircissent. Préparez la farce : Mélangez les amandes, les raisins secs, le sucre, la cannelle, l'oeuf et l'eau de fleur d'oranger (juste 1 cuillère à café). Farcissez les pommes (bien tassez) puis couvrir avec le "chapeau". Plongez les pommes dans le sirop à la viande puis ajoutez 25 minutes de cuisson. Au moment de servir saupoudrer les pommes avec les fleurs de jasmin.