Faites cuire vos pruneaux et vos abricots à la vapeur dans un couscoussier pendant 25 minutes.

Faites griller les amandes à sec pendant quelques secondes.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile dans une cocotte, puis ajouter le poulet. Salez, poivrez, ajoutez les épices et couvrez de 350 ml d'eau. Laissez cuire à feu doux. Lorsque la viande est cuite, ajoutez la pomme ou la poire coupée en quartier puis laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez ensuite les pruneaux et les abricots avec l'eau de fleur d'oranger et le miel puis faites cuire le tout pendant 5 à 10 minutes. La sauce doit être réduite.

Servir immédiatement et décorez avec les amandes au moment de servir.