Faites cuire les cervelles d'agneau à la vapeur après les avoir salées, poivrées et arrosées d'un peu de jus de citron. Placez-les sur une assiette posée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec l'oignon, une cuillère d'huile et une cuillère de beurre. Ajoutez la cannelle, le sel et le poivre noir. Faites cuire 10 minutes à feu moyen.
Dans un bol, battez les œufs et faites-les cuire "baveux" dans une grosse cuillère de beurre avec le persil haché. Retirez du feu dès qu'ils commencent à prendre.
Sur chaque feuille de brick, déposez une cuillère à café du mélange d'œufs, un peu de cervelle et une cuillère de viande hachée. Rabattez soigneusement les bords pour bien enfermer la farce, puis roulez en cylindre bien serré.
Faites dorer les boureks dans l'huile chaude à feu doux pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Arrosez d'un filet de jus de citron avant de servir.