Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et sans excès de liquide.
Dans un grand saladier, mélangez la viande cuite avec la purée de pommes de terre, la crème fraîche, le persil haché, le paprika et le piment. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque demi-feuille, vers le haut. Rabattez les côtés gauche et droit sur la farce, puis roulez la brick de haut en bas pour former un cigare bien serré.
Pour la friture : faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer les cigares 2 à 3 minutes de chaque côté. Pour la version au four : disposez les cigares sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d'huile et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement bien chauds.