Préparation
Pr?paration des galettes
Dans une grande terrine, versez la semoule et le sel. Ajoutez l'eau petit ? petit tout en ramassant la p?te. Formez une boule puis p?trissez-la vigoureusement pendant 10 minutes, jusqu'? obtention d'une p?te souple et lisse. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
?talez ensuite la p?te en fines galettes. Faites-les cuire rapidement des deux c?t?s sur un tajine en fonte. Pliez chaque galette et laissez-les ti?dir sous un linge propre.
?miettez ensuite les galettes en tout petits morceaux. Couvrez pour ?viter qu'elles ne s?chent.
Pr?paration de la sauce et cuisson finale
Dans un faitout, faites revenir les morceaux de viande dans du smen pendant 15 minutes. Ajoutez l'ail, l'oignon, les pois chiches, les tomates r?p?es, le concentr? de tomate et les ?pices. Recouvrez de 2 litres d'eau et laissez mijoter ? couvert pendant 45 minutes.
Entre-temps, huilez les miettes de galette et faites-les cuire ? la vapeur 10 minutes. Transvasez dans un saladier, arrosez d'une louche de sauce et laissez s?cher. Remuez et remettez ? cuire ? la vapeur une seconde fois.
Incorporez les miettes ? la sauce r?duite (moins d'1 litre) hors du feu. Servez chaud dans un grand plat, d?cor? de viande, de piments frits et d??ufs durs. Bon app?tit !
