Brick (bourek) de Annaba à la viande hachée et œuf coulant

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en petits dés et les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Écrasez les pommes de terre. 2. Émincer finement l'oignon. 3. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire revenir la viande hachée, ajoutez le cumin, le sel et le poivre. Faire revenir en émiettant bien jusqu'à ce que la viande soit cuite. Laisser refroidir. 4. Poser une feuille de brick à plat. Déposer une bonne cuillère de pommes de terre écrasée au centre en formant un creux pour déposer l'oeuf. Avant d'ajouter l'oeuf, ajoutez de la viande autour (2 c. à s.), un peu d'oignon haché puis casser délicatement un œuf dans le creux sans crever le jaune. Salez, poivrez. Ajoutez des dès de fromage. 5. Rabattre les bords de la feuille de brick en formant un carré ou un rectangle bien serré. Bien pincer les bords pour éviter que l'œuf ne s'échappe pendant la cuisson. 7. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire chaque brick 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante. 8. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement pour que le jaune reste coulant.