Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile et le beurre avec l'oignon fendu en 4, le poivre, la cannelle, le gingembre, salez.

Diluez le safran dans 1/2 litre d'eau et versez sur la viande.
Couvrez et laissez cuire.
réduisez au maximum la sauce après cuisson de la viande.
Épluchez et coupez les courges en tranches de un centimètre environ d'épaisseur
rincez et égouttez.
Chauffez le beurre dans une poêle et mettez les courges à petit feu et laissez cuire en prenant soin que çà ne colore pas jusqu'à ce que la courge devient fondante ( faites cuire par partie pour métisser mieux leur cuisson ).
Retirez et écrasez-les par la suite à l'aide d'une fourchette dans un plat creux pour la réduire en purée.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, 2 c à s de sucre, une pointe de cannelle et mélangez le tout.

Faites revenir cette purée pour la faire sécher, dans 1/2 c à s de beurre sur feu très doux, et retirez.

Disposez la viande dans un plat de service et la purée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dressez des rosaces autour de la viande. Arrosez avec la sauce réduite.

Parsemez de graines de sésames torréfiées.