Mettez la viande dans un faitout, ajouter le smen, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, le safran et un peu de sel, couvrez de 800 ml d'eau et mettez à cuire (feu moyen) pendant 30 minutes.

Pelez les coings, coupez les en 4. Retirez les pépins et le centre du coeur (la partie dure). Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec le sucre, la cannelle, une noix de beurre, le miel et l'eau de fleur d'orange. Faites-les dorer.

Une fois la viande cuite, retirez là et plongez les fruits, ajouter un peu de sucre et de cannelle. Laisser mijotez les fruits dans la sauce (toujours feu doux). Retirer les fruits et les mettre dans plat. Remettre les morceaux de viande dans la sauce des coings, laisser mijoter quelques minutes. Servir dans un grand plat. La viande au milieu et les quartiers autour. Arrosez de sauce très réduite. Saupoudrez de cannelle. Servir chaud.