Préparation
- Préparer le mixage aromatique : Mixer ensemble la tomate, l'oignon et les tiges de coriandre fraîche jusqu'à obtenir une purée homogène. Réserver.
- Faire revenir la viande : Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de veau de chaque côté pendant environ 15 minutes.
- Ajouter le mixage et les légumes : Verser le mixage tomate/oignon/coriandre sur la viande. Ajouter le céleri, les pois chiches, le concentré de tomate, les carottes et la courgette coupées en rondelles.
- Épices : Incorporer la coriandre en poudre, le cumin, la cannelle, le paprika, la menthe, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Mijoter : Verser 1,5 litre d'eau chaude. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Vermicelle : Ajouter le vermicelle dans la soupe bouillonnante. Remuer et laisser cuire 7 à 8 minutes. Vous pouvez ajouter le piment à ce moment là.
- Servir : Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec de la coriandre fraîche et du pain maison.
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Le vermicelle continue de gonfler — ajoutez un peu d'eau chaude en réchauffant.
