Chorba au Vermicelle et viande de veau
Prépa
15 min
Cuisson
1h
Portions
4 personnes
Facile Economique Halal
dzirielle.com
Ingrédients
- 1 à 2 morceaux de veau (collier ou épaule)
- 1 tomate
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 g de pois chiches (en boîte ou pré-trempés)
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1 pot de coriandre fraîche
- Menthe fraîche ou séchée
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Un filet d'huile d'olive
- 1 piment vert (facultatif)
- 1,5 litre d'eau
- 1 petit verre de vermicelle fin
Ustensiles
- Cocotte ou grande casserole, mixeur plongeant ou blender, couteau, planche à découper
✦ Note du chef · Dzirielle
Ajoutez le vermicelle au dernier moment pour qu'il reste al dente. Si la soupe réduit trop pendant le mijotage, n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau chaude.
Préparation
- 1 Préparer le mixage aromatique : Mixer ensemble la tomate, l'oignon et les tiges de coriandre fraîche jusqu'à obtenir une purée homogène. Réserver.
- 2 Faire revenir la viande : Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de veau de chaque côté pendant environ 15 minutes.
- 3 Ajouter le mixage et les légumes : Verser le mixage tomate/oignon/coriandre sur la viande. Ajouter le céleri, les pois chiches, le concentré de tomate, les carottes et la courgette coupées en rondelles.
- 4 Épices : Incorporer la coriandre en poudre, le cumin, la cannelle, le paprika, la menthe, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- 5 Mijoter : Verser 1,5 litre d'eau chaude. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6 Vermicelle : Ajouter le vermicelle dans la soupe bouillonnante. Remuer et laisser cuire 7 à 8 minutes. Vous pouvez ajouter le piment à ce moment là.
- 7 Servir : Rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud avec de la coriandre fraîche et du pain maison.
Variantes
- Remplacez le veau par de l'agneau pour une saveur encore plus prononcée, très typique des chorba du Ramadan.
Conservation
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Le vermicelle continue de gonfler — ajoutez un peu d'eau chaude en réchauffant.