Pas à pas
Préparation
- Pr?parez le levain la veille : m?langez la farine, le jus de citron et l?eau. Couvrez et laissez reposer ? temp?rature ambiante.
- Lavez les tomates, plongez-les une minute dans de l?eau bouillante, puis pelez-les. Passez-les ensuite ? la moulinette pour obtenir une pur?e lisse.
- Dans une marmite, faites revenir ? feu doux le gigot d?agneau coup? en morceaux avec l?oignon ?minc?, les tomates, la moiti? de la coriandre et du persil hach?, ainsi que les branches de c?leri. Ajoutez un filet d?huile et une noisette de beurre.
- Incorporez les pois chiches, le carvi, le safran, la cannelle, le gingembre, le sel et le poivre. M?langez bien le tout.
- Couvrez avec 2 litres d?eau. Portez ? ?bullition, puis laissez mijoter jusqu?? ce que les pois chiches soient tendres.
- Ajoutez ensuite le reste des tomates, le concentr? de tomates dilu? dans un demi-verre d?eau, et le reste de la coriandre hach?e. Poursuivez la cuisson quelques minutes.
- D?layez le levain dans un peu d?eau ti?de. Passez-le ? travers une passoire fine pour ?viter les grumeaux.
- Versez progressivement le levain dans la marmite en remuant constamment. Laissez mijoter ? feu doux en m?langeant jusqu?? ce que la soupe devienne onctueuse et velout?e.
- Servez chaud, arros? d?un filet de jus de citron et parsem? de coriandre fra?che hach?e.
Astuce : cette soupe se d?guste aussi bien pendant les soir?es d?hiver que durant le Ramadan. Elle peut ?tre accompagn?e de pain maison ou de dattes pour une touche sucr?e-sal?e.
