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Recette traditionnelle tlemcénienne, cuisine du terroir algérien
Préparation
Dans 1 litre d'eau, versez les pois cassés, les gousses d'ail, le cumin et le paprika. Laissez cuire 40 minutes. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si besoin.
Mixez puis assaisonnez. Vous devez obtenir une purée onctueuse, si ce n'est pas le cas, ce n'est pas un problème puisque la bissara peut se consommer en version velouté.
Servez immédiatement en arrosant d'huile d'olive.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Peut se congeler. Rallonger avec un peu d'eau chaude au moment de réchauffer.
Variantes
Version aux fèves : remplacez les pois cassés par des fèves fraîches ou sèches. Version enrichie : ajoutez une pomme de terre à la cuisson pour plus d'onctuosité. Version épicée : doublez la quantité de harissa pour les amateurs de piment.
Dzirielle · Fiche recette
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