Faites revenir dans un fait-tout 100 g de champignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réservez-les pour la décoration.

Faites revenir l'échalote coupée en dés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, ajoutez ensuite le reste des champignons coupés en 2, les 2 pommes de terre coupées en petits dés. Saler. Poivrer. Ajoutez 750 ml d'eau. Couvrez et laissez cuire 20 mn. Mixez.

Ajoutez la crème, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez dans des bols à soupe, décorez des champignons en lamelles et de quelques feuilles de persil.