Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède, puis essorez-les.

Découpez ensuite les germes de soja, le jambon et les champignons en fines lamelles.

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.

Mélangez la fécule à 4 c à s d'eau froide. Battez les œufs dans un bol.

Ajoutez au bouillon, le jambon, les germes de soja, les champignons, le sel, le poivre, le vinaigre et la sauce de soja.

Incorporez ensuite à feu modéré la fécule délayée en tournant constamment la soupe avec une cuillière.

Lorsque les ingrédients sont bien liés, versez très lentement les œufs battus, tout en tournant la soupe.

Vous devez servir immédiatement.