Mettez l'eau dans un fait-tout, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Ajoutez le galanga coupé en rondelles, la citronnelle et le piment émincés, les feuilles de combaya, les champignons shiitake et le blanc de poulet coupé en dès.
Laissez cuire 15 minutes puis ajoutez le Nuoc Man, le lait de coco. Remuer.

Avant de servir, verser le jus de citron et parsemer la coriandre ciselée.