Plongez les tomates dans de l'eau chaude afin d'enlever la peau plus facilement. Coupez-les en quartiers et réservez.
Coupez en dès le poivron, le concombre, ciselez l'oignon et l'ail. Passez le tout au mixer avec le jus du citron et le vinaigre.

Ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive et assaisonnez. Laissez reposer la soupe au réfrigérateur pendant 1h30 avant de servir. Servez le gaspacho dans des verrines et parsemez de fines herbes.