Détailler la patate douce en petits morceaux.

Dans une marmite sur feu doux, faire dorer l’oignon dans un peu de beurre, y mettre les morceaux de patate douce et ajouter l’eau en quantité suffisante et laisser mijoter.

Lorsque la patate est fondante, l’écraser et ajouter la crème fraîche, la noix de muscade et un peu de sel.

Faire revenir les chips dans un peu d’huile.

Servir le velouté chaud avec des chips d’ail.