Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à la râpe à gros trous. Placez-les dans un linge propre et pressez fermement pour extraire le maximum d'eau de végétation. Cette étape est essentielle pour des gaufres croustillantes. Salez légèrement les pommes de terre râpées et réservez dans un grand saladier.
Émincez finement les oignons rouges. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
Dans le saladier, mélangez les pommes de terre râpées égouttées avec les oignons caramélisés et les champignons hachés.
Dans un bol, battez les œufs avec le fromage blanc, une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez ce mélange dans le saladier avec les légumes et ajoutez le fromage râpé. Mélangez bien jusqu'à obtenir une farce homogène. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Préchauffez et huilez légèrement les plaques du gaufrier. Versez une louche de farce dans chaque empreinte, refermez et laissez cuire selon le mode d'emploi de votre appareil (environ 5 à 7 minutes) jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
Servez immédiatement avec une crème fraîche épaisse aux herbes fraîches ou une sauce au yaourt à la ciboulette.
Variantes
Ajoutez des lardons fumés, de la feta émiettée ou des dés de jambon dans la farce pour une version plus gourmande. Des herbes fraîches (ciboulette, persil, thym) parfument agréablement la préparation.