Gratin pomme de terre, carottes et épinards

Une recette végétarienne, simple et économique.

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés. Les faire cuire à l'eau séparément pour en faire des purées.
Écraser la pomme de terre, y ajouter le jaune d’œuf (ou l'oeuf entier), le lait, saler, poivrer et râper la noix de muscade.
Écraser la carotte et la passer au chinois pour en extraire l'eau et y incorporer 1 CS de crème fraîche, saler et poivrer.

Faire revenir les épinards dans une noisette de beurre avec du sel et du poivre, ajouter un peu d'eau et laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et égoutter.

Dans un plat allant au four, entreposer les couches des différentes préparation selon l'ordre qui vous plaît puis saupoudrer de fromage râpé. Pour ma part c'était épinards, carottes et pomme de terre.

Gratiner au four et déguster.