Faites revenir quelques minutes l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les épinards et laissez cuire pendant 10 minutes. Ensuite ajoutez la ricotta et assaisonnez. Mélangez.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole puis plongez-y les cannelloni à peine 2 minutes.

Dans un plat à gratin, mettre un fond de béchamel pour éviter que les cannellonis ne collent.

Farcir les cannellonis des épinards puis disposez-les sur le plat. Recouvrez le tout du reste de la béchamel puis ajoutez le fromage.

Faites cuire au four pendant 35 minutes. N'hésitez pas à recouvrir le plat d'un aluminium pendant 20 minutes.