Lavez, grattez et râpez les carottes. Pelez et émincez l'oignon. Lavez, épongez et hachez la menthe. Dans une casserole, mettez les carottes, le riz, 45 cl d'eau et du sel. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Faites cuire 15 minutes. Battez les oeufs avec le lait, ajoutez-y le sucre, la menthe, l'oignon, le gruyère et le poivre. Mélangez.

Beurrez un plat à four, répartissez-y le riz aux carottes. Versez la préparation aux oeufs sur toute la surface. Cuisez à four chaud 210° (th. 6) 30 minutes. Le dessus doit être doré.