Name: Zitoun mchermel (olives marinées à l'algérienne)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 500 g d'olives vertes dénoyautées; 2 carottes; 1 poivron rouge; 4 à 6 piments verts; 4 gousses d'ail; 1/2 bouquet de persil plat; 1/2 bouquet de coriandre; 1 c. à c. de paprika doux; 1 c. à c. de cumin; 1/2 c. à c. de piment fort en poudre ou d'harissa (facultatif); Le jus d'1 citron; 6 c. à s. d'huile d'olive

Zitoun mchermel (olives marinées à l'algérienne)

5 novembre 2026 · La rédaction de Dzirielle

Sur une table algérienne, il y a toujours une petite coupelle de zitoun mchermel. Olives vertes, carottes croquantes, poivron et piments grillés marinent dans une chermoula à l'ail, au cumin, au paprika et aux herbes fraîches, le tout enrobé d'huile d'olive. Un condiment parfumé et un peu relevé, à picorer avec du pain ou à servir à côté d'un tajine.

20 minPréparation

10 minCuisson

2hRepos

8Personnes

FacileDifficulté

€Budget

205 kcal/ portion

Préparation

Rincez les olives à l'eau froide, puis plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante pour retirer l'excès de sel et d'amertume. Égouttez-les.

Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Faites-les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante : elles doivent rester croquantes. Égouttez-les.

Faites griller les piments verts dans une poêle sèche ou directement sur la flamme, jusqu'à ce que leur peau soit légèrement noircie. Laissez-les entiers ou coupez-les en tronçons.

Coupez le poivron rouge en petits dés. Hachez finement l'ail, le persil et la coriandre.

Préparez la chermoula : dans un saladier, mélangez l'ail, les herbes, le paprika, le cumin, le piment fort, le jus de citron et l'huile d'olive.

Ajoutez les olives, les carottes, le poivron et les piments grillés, puis mélangez bien pour tout enrober de chermoula.

Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Sortez-le un peu avant de servir, il est meilleur à température ambiante.

Conservation

Se conserve 7 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, les légumes recouverts d'huile. À cause de l'ail et des herbes fraîches, ne le laissez pas à température ambiante.

Variantes

Ajoutez quelques bouquets de chou-fleur blanchis, des rondelles de cornichon ou un citron confit coupé en dés. Pour une version plus douce, retirez les graines des piments ou remplacez-les par du poivron vert grillé. Les olives violettes ou noires fonctionnent aussi très bien.