Lavez les courgettes et épluchez-les une bande sur deux pour garder un effet décoratif. Coupez-les en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et faites dorer les rondelles de courgettes environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons rouges en rondelles avec un filet d'huile. Salez, poivrez. Dès qu'ils commencent à confire et à prendre une belle couleur, ajoutez le vinaigre et laissez caraméliser 2 minutes.
Disposez les rondelles de courgettes dans un plat de présentation, assaisonnez puis répartissez les oignons vinaigrés par-dessus.
Servez immédiatement, tiède ou à température ambiante.