Coupez les rondelles en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 30 minutes.

Préparez la pâte : Battez les oeufs, ajoutez les deux farines et la levure. Dès que le mélange est homogène, délayez avec le lait, le parmesan puis assaisonnez.

Faites chauffer votre friteuse.
Trempez les rondelles de courgettes dans la pâte puis plongez-les dans la friture. Laissez-les cuire quelques minutes.

Déposez vos beignets sur du papier absorbant.