Coupez les courgettes en tronçons de 4 cm d'épaisseur. Puis faites des bâtonnets comme des frites.

Mélangez la poudre de pignons de pin, le parmesan, le paprika, le persil ciselé et la chapelure.

Pour la panure, prenez trois bols, mettez de la farine dans l'un, les oeufs battus avec 1 c. à s. d'huile d'olive dans l'un, et le mélange pignons parmesan dans le troisième.

Trempez les doigts de courgettes dans la farine, les oeufs et enfin dans le mélange pignons parmesan.

Placez les panés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Servez chaud ou tiède.