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Petits panés de courgettes aux pignons et parmesan – Recette au four légère

Prépa 20 min

Cuisson 15 min

Portions 4

Facile Economique Halal Vegetarien dzirielle.com

Ingrédients

- 2 courgettes moyennes
- 50 g de pignons de pin finement mixés en poudre
- 100 g de chapelure fine
- 10 g de parmesan finement râpé
- 1/2 c. à s. de paprika doux
- 1 branche de persil plat ciselé
- Farine (pour première couche)
- 2 œufs entiers
- 1 c. à s. d'huile d'olive (pour les œufs)
- Sel fin et poivre du moulin

✦ Note du chef · Dzirielle

Ne salez pas les courgettes à l'avance pour éviter qu'elles ne rendent de l'eau et ne ramollissent la panure. Retournez-les à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

Préparation

1 Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2 Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons de 4 cm d'épaisseur. Détaillez ensuite chaque tronçon en bâtonnets de type "grosses frites".
3 Préparez trois bols pour la panure : dans le premier, mettez la farine assaisonnée ; dans le deuxième, battez les œufs avec l'huile d'olive, du sel et du poivre ; dans le troisième, mélangez la poudre de pignons, la chapelure, le parmesan râpé, le paprika et le persil ciselé.
4 Pannez chaque bâtonnet de courgette en trois étapes : farine (secouez l'excédent), œuf battu (laissez égoutter), mélange pignons-parmesan (appuyez légèrement pour que la panure adhère bien).
5 Disposez les bâtonnets panés côte à côte sur la plaque sans les superposer. Enfournez 15 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés. Servez chaud ou tiède avec une sauce au yaourt-menthe ou du tzatziki.

Variantes

Ajoutez du zeste de citron dans la panure pour une touche fraîche. En version plus gourmande, ajoutez de la mozzarella râpée dans le mélange parmesan-pignons.

Conservation

À consommer de préférence le jour même. Réchauffez 5 minutes au four à 180°C pour leur redonner du croustillant.