1. Disposez une grille sur un feu vif. Déposez-y les légumes et faites-les griller jusqu’à ce que la peau soit bien brûlée de chaque côté.
2. Laissez refroidir, puis retirez délicatement la peau brûlée. Placez les légumes dans un grand saladier et récupérez le jus qu’ils ont relâché : c’est ce qui donnera à la chakchouka son goût fumé caractéristique.
3. Coupez les légumes en petits morceaux. Ajoutez 5 gousses d’ail finement hachées, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre.
4. Découpez les 3 gousses d’ail restantes en fines rondelles et incorporez-les à la préparation.
5. Faites chauffer un filet d’huile neutre dans une poêle à fond épais, puis ajoutez la chakchouka. Faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète du jus des légumes.

Service

Disposez la chakchouka dans un plat de présentation. Arrosez d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

À déguster avec un bon pain maison, de préférence chaud.