Faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile avec les piments, la chaire des poissons, les gousses d'ail entières, les tomates coupées en deux puis ajoutez 1 litre et demi d'eau. . Ajoutez ensuite le merlan (entier), le laurier, le thym et les épices. Laissez cuire 25 minutes. Retirez le merlan et réservez-le.
Retirez les arrêtes des poissons puis émiettez les poissons. Ajoutez les à la soupe puis passez le tout à la moulinette.
Remettre la soupe à cuire puis lorsqu’elle commence à bouillir, ajoutez le riz et le merlan émiété. Laissez cuire jusqu’à cuisson complète du riz. Hors du feu, arrosez la soupe de jus de citron et servez immédiatement.