Couscous aux fèves (Aghmoudh)

Préparation du couscous : Mettez d1 litre et demi d'eau dans votre couscoussier et laissez l'eau frémir à feu moyen.

Pendant ce temps, dans un grand plat, disposez le couscous et ajoutez-y 2 CS d'huile d'olive, le sel et 1 verre d'eau. Fraisez les grains de couscous à la main afin que tous les grains soient imprégnés de l'eau et de l'huile.

Dès que la vapeur s'échappe du couscoussier, disposer la semoule sur la partie dédiée à cet effet puis laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez les fèves.

Lorsque la vapeur transperce le couscous, retirer et remettre la semoule dans le grand plat. En attendant de travailler le couscous, laissez cuire les fèves sur le couscoussier pendant 15 minutes.

Travaillez le couscous avec la moitié du beurre et 2 verres d'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbée et retravaillez les grains à la main afin de séparer les blocs.

Disposez les fèves dans un saladier, salez-les puis refaire cuire le couscous à la vapeur pendant 25 minutes. Le travailler de nouveau avec le reste d'huile et 1/2 verre d'eau. A ce moment, remettez les fèves à cuire à la vapeur le temps de travailler le couscous.

Puis refaites cuire une troisième fois le cosucous pendant 10 minutes si vous constatez que les grains de couscous ne sont pas assez cuits.

Dès que la cuisson du couscous est terminée, incorporer le reste du beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Ajoutez un filet d'huile d'olive et salez si nécessaire puis ajoutez les fèves.

Servez avec du petit lait.