Garnir le moule à tarte de la pâte brisée. 1/ Coupez les poivrons en lamelles puis faites-les sauter dans une cuil. à soupe d'huile d'olive. 2/ Coupez la courgette en rondelle puis faites dorer quelques minutes dans un filet d'huile d'olive. 3/ Coupez les aubergines en rondelles de 2 cm puis arrosez-les d’huile d'olive et faites-les cuire au four pour 20 minutes. 4/ Coupez les oignons en rondelles puis faites-les sauter dans un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Montage de la tarte : Battez les oeufs et le fromage blanc puis assaisonnez et ajoutez le paprika et la gousse d'ail haché. Déposez les aubergines au fond du moule, ajoutez les oignons, les poivrons et les courgettes. Arrosez le tout de la crème aux oeufs et au fromage blanc. Parsemez d'herbes de Provence puis enfournez pour 30 minutes environ.