Lavez les aubergines et les courgettes puis coupez-les en rondelles de 2 cm sans retirer la peau (choisissez donc des légumes issus de l'agriculture biologique). Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Salez, poivrez puis réservez. Coupez la tomate en rondelles puis réservez avec le reste des légumes.

Préparez la viande à la sauce tomate : Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail puis faites-les revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez puis ajoutez les tomates pelées et un petit verre d'eau. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que l'eau s'assèche. Ajoutez la viande hachée, le paprika et le poivre. Terminez la cuisson en laissant cuire la viande une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de persil émincées.

Prenez un plat allant au four puis déposez au fond une rangée de courgettes et ajoutez une rangée d'aubergines. Recouvrez avec la moitié de viande puis ajoutez les rondelles de la tomate.

Refaites un étage d'aubergines et de courgettes puis terminez en recouvrant avec le reste de la viande.

Battez l'oeuf avec un petit verre de lait et une pincée de sel puis recouvrez la moussaka de ce mélange.

Couvrez le plat d'un papier aluminium puis faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ôtez le papier aluminium puis ajoutez le fromage râpé. Laissez grainez une dizaine de minutes.

Servez chaud.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajoutez un peu de fromage fondu avec les légumes.