Émincer le bœuf, l'échalote et l'ail. Faire la marinade en mélangeant sauce soja et curry ; y faire mariner la viande, l'échalote et l'ail pendant minimum 30 minutes. Couper la courgette en rondelles et émincer les poivrons et le piment. Les faire revenir dans une cuillère d'huile 5 à 10 minutes.

Débarrasser les légumes. Faire cuire la viande avec toute la marrinade environ 5 minutes. Faire bouillir de l'eau et y plonger les nouilles chinoises pendant 4 minutes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Ajouter les légumes à la viande et cuire encore 5 à 10 minutes.

Ajouter les nouilles et bien mélanger.