1. Préparer la pâte : Mélangez les ingrédients secs, ajoutez l’œuf, puis ramassez avec l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez reposer au frais 15 minutes.
2. Préparer la farce : Mélangez les amandes, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez un peu de blanc d’œuf ou de beurre fondu pour ramasser la farce, sans la rendre collante.
3. Façonner les gâteaux : Étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Façonnez la farce en petites étoiles à trois branches et déposez-les au centre de chaque cercle. Refermez les pointes de pâte sur la farce pour former l’arayeche. Utilisez un peu de blanc d’œuf pour bien coller les bords. Retournez le gâteau et pincez légèrement chaque angle dans le même sens pour créer le motif traditionnel.
4. Cuisson : Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 160°C pendant environ 15 minutes. Les arayeches doivent cuire à blanc, sans trop colorer.
5. Finition : Préparez un glaçage (voir méthode dans ce billet) et décorez les arayeches selon votre goût : colorant nacré, paillettes alimentaires ou brillant cuivre.

Conseils

• Vous pouvez parfumer la pâte avec une touche de vanille ou d’eau de rose pour varier les plaisirs.
• Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu’à 1 semaine.