Pas à pas
Préparation
- Pr?parer la p?te : M?langez les ingr?dients secs, ajoutez l??uf, puis ramassez avec l?eau de fleur d?oranger. P?trissez jusqu?? obtenir une p?te homog?ne. Couvrez et laissez reposer au frais 15 minutes.
- Pr?parer la farce : M?langez les amandes, le sucre, la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez un peu de blanc d??uf ou de beurre fondu pour ramasser la farce, sans la rendre collante.
- Fa?onner les g?teaux : ?talez finement la p?te ? l?aide d?un rouleau. D?coupez des cercles ? l?aide d?un emporte-pi?ce ou d?un verre. Fa?onnez la farce en petites ?toiles ? trois branches et d?posez-les au centre de chaque cercle. Refermez les pointes de p?te sur la farce pour former l?arayeche. Utilisez un peu de blanc d??uf pour bien coller les bords. Retournez le g?teau et pincez l?g?rement chaque angle dans le m?me sens pour cr?er le motif traditionnel.
- Cuisson : Disposez les g?teaux sur une plaque recouverte de papier sulfuris?. Faites cuire ? 160?C pendant environ 15 minutes. Les arayeches doivent cuire ? blanc, sans trop colorer.
- Finition : Pr?parez un gla?age (voir m?thode dans ce billet) et d?corez les arayeches selon votre go?t : colorant nacr?, paillettes alimentaires ou brillant cuivre.
Conseils
- Vous pouvez parfumer la p?te avec une touche de vanille ou d?eau de rose pour varier les plaisirs.
- Conservez-les dans une bo?te herm?tique jusqu?? 1 semaine.
