Aplatir les escalopes pour agrandir.

Mettre sur la moitié une demi-tranche de pâté, 1 tranche de fromage puis une autre tranche de pâté, refermer par l'autre moité le tout en appuyant bien, ça fera une escalope pilée en deux.

Battre un œuf en omelette, saler, poivrer et mettre de la chapelure dans une autre assiette. Mettre les escalopes dans l’œuf puis dans la chapelure.

Cuire vos cordons-bleus à la poêle dans laquelle on a fait chauffer du beurre (environ 30g). Saisir la viande, ensuite baisser le feu, retourner et faire cuire l'autre coté.