Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition à feu moyen en remuant pour éviter qu'il n'attache.
Ajoutez le riz rincé et égouttée. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Incorporez la noix de coco râpée et continuez à mélanger.
Lorsque le riz est bien tendre et le lait crémeux, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre, l'eau de safran et la cardamome. Mélangez bien. Si la préparation est trop épaisse, allongez avec un peu de lait chaud. Poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires à feu très doux.
Versez dans des bols ou des verrines. Servez chaud pour le confort hivernal ou réfrigérez 2 heures pour une version fraîche et onctueuse.