Préparez une purée bien épaisse à partir de pommes de terre cuites à l'eau et écrasées. Si la purée est trop molle, incorporez progressivement de la farine jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la purée sur environ 1 cm d'épaisseur. À l'aide de votre pochoir ou emporte-pièce, découpez des petites fleurs. Disposez-les sur une plaque farinée.
Laissez sécher les fleurs environ 30 minutes à température ambiante en les fariant légèrement sur les deux faces : cette étape est indispensable pour qu'elles ne s'effondrent pas à la cuisson.
Faites chauffer l'huile de friture. Plongez les fleurs délicatement et surveillez attentivement la cuisson. Retirez-les dès qu'elles commencent à dorer, environ 2 à 3 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement en entrée ou en amuse-bouche.
Variantes
Ajoutez du fromage râpé ou des herbes dans la purée pour plus de saveur. Les formes peuvent varier : étoiles, cœurs, ou découpez simplement des cercles.