Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (elles finiront de cuire au four). Égouttez et réservez.
Coupez le blanc de poulet en fines lamelles. Salez et poivrez généreusement. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez le poulet et faites-le sauter à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement coloré. Versez la crème liquide, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Mélangez les pâtes égouttées à la préparation au poulet. Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Parsemez généreusement de fromage râpé.
Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Servez directement dans le plat, accompagné d'une salade verte.