Faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez les dés de blanc de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à cuisson complète.

Ajoutez les épinards et les champignons coupés en lamelles. Faites revenir 3-4 minutes jusqu'à ce que les épinards soient tombés et les champignons dorés.

Assaisonnez avec l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le curcuma, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Versez la crème de soja et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Avant de servir, parsemez généreusement de parmesan râpé.