Préparation
- Faire revenir la viande : Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir la viande d'agneau longuement jusqu'à bien la colorer sur toutes les faces.
- Ajouter les aromates et épices : Incorporer l'oignon ciselé, l'ail, le persil, le cumin, le curcuma, le safran, le sel et le poivre. Faire dorer quelques secondes en remuant.
- Ajouter la noix de smen : Incorporer la noix de smen et mélanger pour bien enrober la viande.
- Mijoter à la cocotte : Couvrir avec 1 litre d'eau chaude, fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes. Vérifier en cours de cuisson le niveau d'eau et la cuisson de la viande.
- Cuire les pommes de terre : Quand la viande est cuite, ajouter les pommes de terre en quartiers. Poser le couvercle sans le fermer et terminer la cuisson des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Servir : Dresser dans un plat creux, parsemer de persil frais ciselé et servir bien chaud.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu bas en ajoutant un filet d'eau si nécessaire.
Variantes
Peut se préparer avec du veau à la place de l'agneau. Certaines versions ajoutent des tomates ou du poivron pour une sauce plus colorée.
