Name: Butter chicken
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 4 blancs de poulet; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 cm de gingembre frais; 1 c. à soupe de concentré de tomate; 400 g de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates mixées); 50 g de noix de cajou non salées; 50 g de beurre; 100 ml de crème fraîche épaisse; 1 c. à soupe de coriandre en poudre; 1 c. à café de cumin en grains; 4 c. à café de garam masala; 1 c. à café de paprika doux; 1 c. à café de curcuma; Le jus d'½ citron; Sel, huile végétale; Coriandre fraîche pour servir

Butter chicken

20 décembre 2013 · Mis à jour le 18 mai 2026 · mimiloudz

Le butter chicken, ou murgh makhani, est l'un des plats indiens les plus appréciés au monde. Né à Delhi dans les années 1950, il doit sa réputation à sa sauce veloutée aux tomates et aux noix de cajou, parfumée au garam masala, au gingembre et à la coriandre. Les morceaux de poulet, d'abord marinés puis saisis, finissent de cuire dans cette sauce généreuse avant que la crème n'y apporte sa touche de douceur finale. Résultat : un plat réconfortant, profondément parfumé, que l'on sert avec du riz basmati ou du pain naan.

20 minPréparation

35 minCuisson

20 minRepos

4 personnesPersonnes

FacileDifficulté

€€Budget

420 kcal/ portion

« Pour une sauce encore plus veloutée, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude 15 minutes avant de les incorporer. Le lendemain, la sauce est encore meilleure : les épices ont eu le temps de se développer pleinement. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de laurier et une cardamome entière en début de cuisson pour plus de profondeur. »

Note du chef · Dzirielle

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420kcal

39gProtéines

12gGlucides

24gLipides

Ustensiles

Sauteuse
poêle
mixeur plongeant ou blender
râpe fine
presse-ail

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📖 Recette originale mimiloudz, révisée et enrichie

Préparation

Marinade : coupez le poulet en aiguillettes ou en dés. Mélangez le concentré de tomate, la moitié de l'ail pressé, la moitié du gingembre râpé, le sel, 2 c. à café de garam masala et le jus de citron. Enrobez le poulet de cette marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.
Base épicée : dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le reste d'ail et de gingembre, mélangez 2 minutes.
Épices : incorporez le cumin en grains, la coriandre en poudre, le paprika, le curcuma et le reste de garam masala. Enrobez bien et versez un verre d'eau. Laissez évaporer à feu doux en remuant.
Sauce : ajoutez les tomates concassées, les noix de cajou et 200 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
Saisir le poulet : pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et saisissez le poulet 3 à 4 minutes sur toutes les faces pour le colorer. Réservez.
Mixer la sauce : passez la sauce au mixeur jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Remettez-la dans la sauteuse.
Finition : incorporez le beurre en morceaux et ajoutez le poulet. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Versez la crème fraîche, mélangez doucement et rectifiez l'assaisonnement.
Service : parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt avec du riz basmati ou des naans.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Se congèle facilement jusqu'à 3 mois dans une boîte hermétique.

Variantes

Version allégée : remplacez la crème fraîche par du yaourt nature entier, incorporé hors du feu. Version sans lactose : substituez le beurre par de l'huile de coco et la crème par une crème de coco. Version plus relevée : ajoutez un piment vert frais haché à l'étape de la base épicée. Version batch-cooking : doublez les quantités, la sauce se congèle très bien.