Butter chicken

Prépa 20 min

Cuisson 35 min

Repos 20 min

Portions 4 personnes

Kcal 420

Facile Budget moyen Halal dzirielle.com

Ingrédients

4 blancs de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cm de gingembre frais
1 c. à soupe de concentré de tomate
400 g de tomates concassées en boîte (ou 4 tomates mixées)
50 g de noix de cajou non salées
50 g de beurre
100 ml de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de coriandre en poudre
1 c. à café de cumin en grains
4 c. à café de garam masala
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de curcuma
Le jus d'½ citron
Sel, huile végétale
Coriandre fraîche pour servir

Ustensiles

Sauteuse, poêle, mixeur plongeant ou blender, râpe fine, presse-ail

✦ Note du chef · Dzirielle

Pour une sauce encore plus veloutée, faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude 15 minutes avant de les incorporer. Le lendemain, la sauce est encore meilleure : les épices ont eu le temps de se développer pleinement. Vous pouvez aussi ajouter une feuille de laurier et une cardamome entière en début de cuisson pour plus de profondeur.

Préparation

1 Marinade : coupez le poulet en aiguillettes ou en dés. Mélangez le concentré de tomate, la moitié de l'ail pressé, la moitié du gingembre râpé, le sel, 2 c. à café de garam masala et le jus de citron. Enrobez le poulet de cette marinade et réservez au frais au moins 20 minutes.
2 Base épicée : dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le reste d'ail et de gingembre, mélangez 2 minutes.
3 Épices : incorporez le cumin en grains, la coriandre en poudre, le paprika, le curcuma et le reste de garam masala. Enrobez bien et versez un verre d'eau. Laissez évaporer à feu doux en remuant.
4 Sauce : ajoutez les tomates concassées, les noix de cajou et 200 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
5 Saisir le poulet : pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et saisissez le poulet 3 à 4 minutes sur toutes les faces pour le colorer. Réservez.
6 Mixer la sauce : passez la sauce au mixeur jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Remettez-la dans la sauteuse.
7 Finition : incorporez le beurre en morceaux et ajoutez le poulet. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Versez la crème fraîche, mélangez doucement et rectifiez l'assaisonnement.
8 Service : parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez aussitôt avec du riz basmati ou des naans.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories 420 kcal

Protéines 38.5 g

Glucides 12.0 g

Lipides 24.0 g

Fibres 2.5 g

Sel 1.10 g

Variantes

Version allégée : remplacez la crème fraîche par du yaourt nature entier, incorporé hors du feu. Version sans lactose : substituez le beurre par de l'huile de coco et la crème par une crème de coco. Version plus relevée : ajoutez un piment vert frais haché à l'étape de la base épicée. Version batch-cooking : doublez les quantités, la sauce se congèle très bien.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Se congèle facilement jusqu'à 3 mois dans une boîte hermétique.