Préparation
- Faire cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réserver une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Dans une grande poêle, faire suer l'échalote et l'ail haché dans un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 minutes.
- Ajouter les crevettes décortiquées, saler et poivrer. Laisser cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et légèrement dorées.
- Verser la crème liquide et la moitié du parmesan. Mélanger et laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
- Ajouter le pesto aux épinards et bien mélanger. Incorporer les pâtes égouttées encore chaudes avec la louche d'eau de cuisson réservée. Mélanger pour bien enrober et laisser s'imprégner 1 minute, puis éteindre le feu.
- Servir aussitôt dans des assiettes creuses. Décorer avec quelques feuilles d'épinards frais, des tomates cerises et saupoudrer du reste de parmesan.
Conservation
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer à feu doux avec un filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce.
Variantes
Remplacer les crevettes par des noix de Saint-Jacques pour une version plus raffinée. Ajouter des tomates cerises directement dans la sauce pour plus de fraîcheur. Utiliser un pesto à la roquette à la place du pesto épinards pour une note plus poivrée.
Dzirielle · Fiche recette
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