Préparation
- Laver et essorer les épinards et le basilic. Peler l'ail. Presser le citron vert.
- Faire revenir les pignons à sec dans une petite poêle à feu moyen 2 minutes jusqu'à légère coloration dorée. Laisser refroidir.
- Mettre dans le bol du mixeur les épinards, le basilic, l'ail, les pignons, le parmesan et le jus de citron vert. Mixer en versant l'huile d'olive en filet. Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Goûter et rectifier : plus de citron pour la fraîcheur, plus d'huile pour l'onctuosité, plus de parmesan pour le sel.
Conservation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Recouvrir d'un filet d'huile d'olive en surface avant de fermer pour éviter l'oxydation.
Variantes
Remplacer les pignons par des noix de cajou (plus crémeux), des graines de tournesol (économique, sans allergènes), des noix (plus intense) ou des pistaches (belle couleur verte). Version vegan : remplacer le parmesan par 1 cs de levure maltée. Version sans basilic : doubler les épinards et ajouter quelques feuilles de roquette.
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Dzirielle · Fiche recette
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